Si quisiéramos visitar las 11 pastelerías más famosas del mundo sería necesario desplazarnos a ciudades como París, Londres, Viena, Sidney… Pero no es necesario hacer las maletas para dar una vuelta por las curiosidades de las tiendas más golosas del planeta. ¿Comenzamos?

La Patisserie Stohrer es una de las pastelerías más antiguas del mundo. Ubicada en París, puede enorgullecerse de tener, nada más y nada menos, que 286 años. Inaugurada en 1730, seguro que ha saciado las ganas de dulce de muchos. Su fundador logró convertirse en el pastelero oficial de Luis XV.

Para tomar algo en el café más antiguo de Europa hay que visitar la plaza de San Marcos, en Venecia. Eso, y tener unos 15 o 20 euros si lo que quieres es disfrutarlo tomando un café y un trozo de pastel. El Café Florian abrió sus puertas en 1720 y por él han pasado personajes de gran relevancia histórica como Goethe, Dickens o Proust.

Al otro lado del Atlántico poco tienen que envidiar a las pastelerías europeas. Países como Argentina, Uruguay y Brasil tienen también verdaderos templos del dulce; la confitería Colombo, en Río de Janeiro, es un buen ejemplo de ello. Uno de los últimos símbolos de la belle époque, de momento ve pasar de largo cualquier cosa que huela a franquicia. Este espacio tiene más de 120 años de vida y cuenta con enormes espejos belgas, estanterías de cristal y muebles inspirados en el art nouveau; lo que le hace formar parte del Patrimonio Histórico y Artístico de la ciudad.

No cabe duda de que estos sitios son lugares de película. La industria del cine y las editoriales también se ha dado cuenta del potencial y de la magia de las pastelerías. Solo hay que fijarse en las películas y libros que han escogido estos lugares como escenarios. Chocolat, protagonizada por Juliette Binoche y Johnny Depp, narra la historia de un pueblecito francés en donde nunca pasa nada hasta que Vianne Rocher (Juliette Binoche) inaugura una chocolatería repleta de dulces.

Una pastelería en Tokio es la adaptación de una novela que narra la historia de Sentaro, un hombre que tiene una pastelería en la que sirven dorayakis. Cuando una anciana llamada Tokue se ofrece a ayudarle en la cocina, él acaba aceptando de mala gana, sin saber que sus conocimientos en repostería son tales que es capaz de crear magia con sus manos.

El Gran Hotel Budapest es una comedia que cuenta las aventuras de un conserje que entabla amistad con un joven empleado del hotel en el que trabajan. El director Wes Anderson vuelve a cuidar hasta el último detalle en este título para crear un universo único; ejemplo de ello son los exquisitos postres de la pastelería Mendl’s. En la trama tienen una gran importancia los pasteles “courtesan au chocolat”, tanto es así que el propio director decidió hacer un corto mostrando cómo realizar la receta de estos pasteles.

En un post anterior ya hemos hablado de los orígenes de esta tentación que se ha convertido en un boom dentro de la repostería creativa. Ahora toca remangarse y poner, nunca mejor dicho, las manos en la masa. Toma nota de cuáles son los trucos infalibles para que los cupcakes queden perfectos.

• Utiliza una harina baja en proteínas ya que las harinas de fuerza hacen que el cupcake sea menos esponjoso. Es importante tamizarla varias veces para conseguir eliminar cualquier grumo.

• La levadura que se usa debe ser de repostería (en polvo) y no levadura fresca ni de panadería, ya que es la ideal para elaboración de masas que crecen durante el horneado.

• Antes de comenzar a trabajar, es recomendable tener preparados todos los ingredientes con su cantidad necesaria. Así no tendrás que interrumpir la elaboración cada vez que necesites un ingrediente nuevo.
  

• Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, excepto los lácteos y otros alimentos delicados.

• No hay que batir la masa más de la cuenta. Deja de batir una vez que ya tengas todos los ingredientes incorporados. Así se evita que el cupcake quede denso y compacto.

• ¡Ojo al rellenar los moldes! Un error típico es creer que se han rellenado poco. Un truco es llenar dos tercios del molde de masa, de esta forma conseguiremos que los cupcakes suban lo justo para que queden a ras del borde. Lo ideal es utilizar siempre el mismo utensilio para que todos los cupcakes salgan iguales de tamaño.
  

• No le quites ojo al horno. La temperatura del horneado es muy importante para que consigas un buen resultado. Lo ideal es hacerlo a 160º-170º con calor arriba y abajo (y sin ventilador). Si el horno tiene ventilador hay que disminuir la temperatura unos 10º o 20º. Los cupcakes de tamaño estándar tardan unos 20 o 22 minutos en hornearse.

• Paciencia antes de comenzar a decorar. Una vez se saquen los cupcakes del horno, hay que dejarlos reposar 5 minutos y, después, sacarlos del molde para que se terminen de enfriar.
  

• ¿Qué cobertura escoger? Es necesario que pienses en el grado de dulzor y la textura que quieras que tenga el cupcake. Lo ideal es que la cobertura se complemente con el pastel. Por ejemplo, si el pastel es denso y dulce, la cobertura tendría que ser lo más ligera posible para equilibrar.

• La decoración: el toque final. Hay tantas formas de decorar que en este punto las posibilidades son infinitas. Sé original y saca tu creatividad para conseguir que la decoración esté a la altura de todo el trabajo anteriormente realizado.
  

Muchos blogs han escogido esta dulce tendencia como protagonistas de algunos de sus posts. María Lunarillos, La cocina de Inma y Sweet Mag son algunos buenos ejemplos. Sin olvidar a Alma Obregón. ¿Te animas a seguir su receta de cupcake de chocolate en este vídeo?

Aunque, en parte, estos pastelitos se dieron a conocer en televisión de la mano de las sofisticadas protagonistas de la serie Sexo en Nueva York, hay que remontarse nada más y nada menos que al siglo XIX para llegar al origen de estos originales dulces. Los cupcakes surgen de la época en la que las amas de casa medían con una taza (cup en inglés) los distintos ingredientes que componían sus bizcochos y tartas (cakes), y los horneaban también dentro de esas mismas tazas.

Hay que agradecer a aquellas imaginativas amas de casa la creación de estos pasteles que hoy en día, y como si de un cuadro se tratara, permiten a cualquier persona adicta a los dulces ir en busca de la obra perfecta. Porque cada creación es única. Toppings, virutas, glaseados, todo ingrediente sirve para dar rienda suelta a la imaginación y decorar de una manera divertida, artesanal y creativa.

¿Y qué mejor que un puzzle para recrearse con este colorido y original universo? Por ejemplo, Cupcakes de colores y Cupcakes (500 y 1.000 piezas respectivamente) son perfectos para que los fanáticos de esta dulce moda y los que quieran comenzar a serlo, se deleiten con esta imagen. Y al conseguirlo, de premio, ¿por qué no un cupcake?

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